Lo chef Kwame Onwuachi prepara una deliziosa ricetta di agnello

Jul 13, 2023

Lo chef Kwame Onwuachi è uno chef vincitore del James Beard Award. È stato nominato uno dei migliori nuovi chef di Food & Wine e premiato come "30 Under 30" sia da Zagat che da Forbes. Onwuachi ha scritto un libro di cucina, "La mia America: ricette di un giovane chef nero" e ora è il proprietario di uno dei ristoranti più alla moda di New York.

Il ristorante di Onwuachi a New York, Tatiana di Kwame Onwuachi, è stato ispirato dalla sua musa culinaria e sorella, Tatiana. Sua sorella maggiore si è presa cura di lui mentre la madre lavorava come chef a New York City, ha detto. Il variegato menu del ristorante trae ispirazione dalla sua educazione nel Bronx e nel vecchio quartiere di San Juan Hill. Panifici italiani, takeaway cinesi, negozi di roti caraibici, negozi all'angolo e bodegas locali si riflettono tutti nel menu.

Onwuachi è recentemente passato da "GMA3" per condividere una ricetta dal suo libro di cucina.

Hummus di fagioli neri:

Ingredienti:

1 15 once. barattolo di ceci

1 15 once. lattina di fagioli neri

1,5 cucchiaino. di tahini

1 cucchiaio. spicchio d'aglio tritato

Succo di un limone

Acqua, se necessario

Sale kosher, a piacere

Indicazioni:

Scolare e sciacquare bene entrambi i fagioli separatamente.

Aggiungere i ceci in una pentola, aggiungere acqua quanto basta per coprire i ceci, quindi aggiungere i fagioli neri. Metti i fagioli a fuoco alto e porta ad ebollizione.

Una volta bolliti, versare i fagioli in un frullatore insieme al tahini e all'aglio. Frullare a fiamma alta fino a ottenere una consistenza super liscia, quindi trasferire in una ciotola a raffreddare completamente.

Dopo che l'hummus si sarà raffreddato, condire con succo di limone e sale a piacere.

Agnello speziato berbero

Ingredienti:

8 once di agnello macinato

3 cucchiai. spicchio d'aglio tritato

3 cucchiai. zenzero fresco tritato

1/2 cipolla bianca media, a dadini piccoli

1/2 peperoncino habanero

2 cucchiai. di berbero

2 cucchiaini. cumino

1/2 cucchiaino. di cannella in polvere

1/4 cucchiaino. di cardamomo macinato

Sale kosher, a piacere

Olio neutro, quanto basta

Indicazioni:

In una padella aggiungete una generosa quantità di olio, più che sufficiente a coprire il fondo. Regolare la fiamma a una temperatura media e cuocere delicatamente l'aglio e lo zenzero per circa cinque minuti prima di aggiungere gli ingredienti rimanenti, ad eccezione dell'agnello.

Cuocere per 15 minuti, mescolando spesso e poi aggiungere l'agnello.

Mescola costantemente l'agnello, rompendolo in piccoli pezzi. Una volta completamente cotta, toglietela subito dal fuoco. Condire con sale, a piacere.

Uva sultanina marinata dolce

Ingredienti:

Mezza tazza di uvetta dorata

1/4 tazza d'acqua

1/2 bicchiere di aceto balsamico bianco

1/3 tazza di zucchero semolato bianco

1/4 cucchiaino. sale kosher

1 stecca di cannella intera

1 spicchio d'aglio intero

Indicazioni:

Aggiungi tutti gli ingredienti in una pentola e porta a ebollizione. Quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere per 30-40 minuti.

La consistenza finale dovrebbe essere uno sciroppo sciolto. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

Cipolla Perlata Rossa In SalamoiaIngredienti:

1/2 tazza di petali di cipolla rossa perlata

1/4 pollice di radice rossa, pulita e affettata

3/4 tazza di aceto di vino rosso

3/4 tazza d'acqua

1/2 tazza di zucchero semolato bianco

Indicazioni:

Per separare i petali, eliminare delicatamente la radice della cipolla e poi tagliarla a metà. Fare attenzione a tagliare uniformemente la punta per mantenere la forma della cipolla. Togliere la buccia della cipolla, quindi separare delicatamente i petali l'uno dall'altro e metterli da parte in un contenitore adatto al microonde.

Nel frattempo, scaldare gli ingredienti rimanenti in una pentola di acciaio inossidabile a fuoco alto.

Portare a ebollizione, mescolando di tanto in tanto, quindi versare sugli anelli di cipollotto.

Lasciare raffreddare completamente prima di utilizzare o riporre in frigorifero.

Al piatto:

Versare l'hummus sul piatto e creare un letto circolare interno per l'agnello.